Torta di riso arancia e cioccolato

Per una tortiera da 20/22 cm di silicone:
70 gr riso (io avevo il classico parboiled)
1/2 litro latte intero
80 gr zucchero di canna
1 bustina vanillina
2 uova
40 gr liquore al mandarino (circa 2/3 di un bicchierino di carta da caffè)
1/2 fialetta aroma di arancia
20 gr gocciole di cioccolato
35 gr di arancia candita


Preparazione abbastanza veloce e semplice...
portare ad ebollizione il latte con l'aroma all'arancia...appena il liquido spicca il bollore, buttare il riso e farlo cuocere per 9 minuti...mescolare spesso, in modo che nel riso non si formino grumi e tenere al minimo la fiamma (tappando con un coperchio) per evitare che il latte evapori troppo...
passati i 9 minuti, aggiungere lo zucchero e la vanillina, mescolando per farlo sciogliere...aggiungere il liquore al mandarino e aspettare che si stiepidisca il tutto...
aggiungere le uova (precedentemente sbattute), continuando a mescolare, quindi versare tutto il composto nella tortiera, cercando di livellare il riso sotto il liquido, infine aggiungere le goccioline di cioccolato...
lasciare il composto un paio di ore a riposo, in modo che il riso rimanga bene sul fondo e si crei uno strato di liquido sopra, quindi infornare a 170° per circa mezz'ora...per rapprendere meglio il liquido, ho tenuto ancora la torta a forno spento per circa 20 minuti, quindi ho aspettato che raffreddasse per sfornarla...ecco il risultato:

Per abbellirla ho provato prima a spolverizzare sopra dello zucchero vanigliato, ma l'effetto non mi piaceva molto, quindi ho preparato a parte del mandarino in gelatina (50gr di zucchero di canna, mezza tazzina da caffè di acqua, mezzo cucchiaino di agar agar - il tutto per circa 3 piccoli mandarini) ed ho guarnito il tutto :)

Cheesecake velata di albicocca

Per una tortiera da 20/22 cm (di silicone):
400 gr di Philadelphia (in questo caso il Yo)
2 uova
80 gr di zucchero di canna
1/2 fialetta di aroma al limone
1 bustina di vanillina
base già pronta di pan di spagna


Altra torta veramente veloce...come per la precedente, ho creato la base della torta con il pan di spagna già pronto, pressandolo per renderlo più compatto (volendo si possono usare biscotti e burro o pasta frolla)...
ho usato lo sbattitore elettrico per creare il composto di Philadelphia, uova, zucchero, vanillina e aroma di limone e una volta ottenuta una cremina omogenea, l'ho versata nella tortiera ed ho infornato il tutto a 180° per 35/40 minuti....
sopra si potrebbe farcire ancora con cacao amaro o altrimenti, come ho fatto questa volta, con della marmellata, allungata con acqua (e addensata con 1/2 cucchiaino di agar agar)....

Torta con ricotta cioccolatosa

Per una tortiera da 20/22 cm (di silicone) seguire le dosi tra parentesi se si vuole uno strato più alto di farcitura (secondo me migliore):

250 (500) gr di ricotta

2 (3) uova

80 (160) gr di zucchero di canna

75 (130) gr di gocciole di cioccolato

1 bustina di vanillina

1/2 fialetta di aroma di arancia (1/2 fialetta aroma limone)

base di pan di spagna (già pronta)

Questa torta, tipo cheesecake, è velocissima....
prima di tutto ho creato la base del dolce, ritagliando alla giusta misura di pan di spagna...la ricetta originale prevedeva la pasta frolla congelata, ma visto che non l'avevo trovata al supermercato, ho optato per questa alternativa (molto valida direi)...ho pressato il pan di spagna, in modo che compattasse, quindi ho messo la tortiera da parte...
si sbatte insieme uova, ricotta, zucchero, vanillina e aroma all'arancia fino ad ottenere una bella cremina omogenea, quindi si aggiungono le gocce di cioccolata (o in alternativa del cioccolato grattugiato) e si mescola per miscelare bene il tutto....
quindi si versa il composto nella tortiera, spianandolo in modo che sia tutto a livello e si mette a cuocere in forno per circa 30 minuti a 180° (forno ventilato)....controllare alla scadenza del tempo che sia cotto il composto, infilando uno stuzzicadenti nella torta, quindi, se cotta, levare la torta dal forno e lasciare raffreddare....
per mascherare errori di cottura (vedi la mia che è cotta più da un lato, perchè mi sono scordata di girarla a metà tempo), ho spolverato sopra dello zucchero vanigliato e poi del cacao amaro, in modo da ottenere un "chiaro scuro" che nasconde qualsiasi magagna....

Aspic ed esperimenti...

Primi esperimenti con la mitica alga AGAR AGAR...ne cercavo in fiocchi (ho letto che è quella più naturale), ma non sono riuscita a trovarla, quindi mi "accontentata" della versione in polvere...da utilizzare con moderazione, è utilissima per addensare liquidi e creare delle gustose gelatine...con la colla di pesce non ho mai avuto un buon feeling, mentre questa polverina è facilissima da utilizzare!

Le dosi sono semplici da ricordare...per 500gr di liquido occorrono 2gr di agar agar (un cucchiaino da caffè raso), quindi a seconda di cosa viene cucinato bisogna dimezzare o moltiplicare la dose...

La preparazione degli aspic vari alla frutta è stata semplicissima e velocissima...basta contare 500gr tra liquido e frutta, mettere il tutto sul fuoco, aggiungere i 2 gr di agar e far bollire per circa 5 minuti il tutto, mescolando (se è tutto liquido conviene mettere un grammino in più di agar), quindi versare il composto negli stampini ed aspettare che lo stesso si raffreddi a temperatura ambiente...

il bello di quest'alga è proprio che per solidificare il liquido non ha bisogno di basse temperature...quindi è più veloce da utilizzare rispetto la gelatina...ovviamente mettendo comunque gli stampini in frigo, viene accellerato il processo di solidificazione....

I miei due esperimenti sono stati fatti con avanzi di macedonia che non avevo voglia di mangiare nella maniera classica...nel primo caso avevo più frutta che liquido...ho fatto bollire la frutta con dell'infuso di ciliegia, aggiungendo un cucchiaio di zucchero di canna...una volta messo il composto negli stampini, fatto solidificare e sformato, l'aspic è stato servito con una cremina di ricotta e latte vanigliato (250gr di ricotta, 100ml di latte, 30gr zucchero, ¼ di baccello di vaniglia in infusione per qualche ora)...

Nel secondo esperimento le dosi erano puramente casuali...avevo un'arancia (già troppo matura) e un misto di kiwi e banana (saranno stati metà frutto) tagliati da consumare....ho frullato il tutto grossolanamente ed aggiunto del succo di frutta light (9kcal%) aromatizzato alla pesca e arancia...ho fatto bollire il tutto con troppo poco agar...ho versato il composto nello stampino e facendolo ghiacciare mi sono accorta che non si stava rapprendendo bene il liquido...il bello di questa polverina magica è che, se si sbaglia la dose o se il risultato ottenuto non è il preferito, basta rimettere tutto sul fuoco e aggiustare di conseguenza...in questo caso ho aggiunto un cucchiaino scarso di agar agar e ho di nuovo fatto bollire il tutto...una volta raffreddato il risultato è stato perfetto...aspic gelatinoso al punto giusto, al gusto di arancia, servito con del cioccolato....buonissimo!

Seppie con patate e zucchine

Per 2 persone
200gr patate
400gr zucchine
300gr seppie
1 cucchiai di olio
½ bicchiere di vino
prezzemolo, aglio, sale e pepe

Soffriggere l'aglio e la cipolla in un cucchiaio di olio...aggiungere le seppie, far cuocere per 5/6 minuti a fuoco basso, quindi versare il vino e farlo evaporare....a questo punto aggiungere le patate e le zucchine tagliate a cubettini, salare, pepare, coprire e portare a cottura (ci vorrà circa mezz'ora)...prima di servire spolverizzare con prezzeomolo.

Calorie per porzione: 260

Pollo con contorno orientale

Per 2 persone:
2 carote
½ busta orogel cavolfiore
200gr pollo/tacchino
1 cucchiaino di curry

Pelare le carote e tagliarle a pezzettoni...aggiungerle in un tegame con i cavolfiori, 1 cucchiaio di olio, acqua, sale e curry...lasciare cuocere per 5 minuti, aggiungere il pollo, quindi completare la cottura finchè l'acqua non sarà completamente assorbita...

Calorie per porzione: 264

Farro primaverile

Per 2 persone:

80gr farro

1 carota (tagliata a dadini)

2 pomodori

1 porro

40gr valeriana e radicchio rosso

1 cucchiai di olio con curcuma

250gr funghi

50gr gamberetti

350ml di brodo (con meno di ½ cucchiaio di dado)

prezzemolo, basilico, aglio

tostare il farro con i funghi e i gamberetti (utilizzando meno di un cucchiaio di olio), aggiungere la carota e portare il tutto a cottura con il brodo già caldo...mentre il farro fredda tagliare il porro a tondini, i pomodori a dadini (salare ed aspettare che perdano un po' di acqua)... intanto condire il farro con 1 cucchiaio di olio alla curcuma, aglio, prezzemolo e basilico, quindi unirlo agli ingredienti freddi...aggiungere per ultimi i pomodori (scolati)...mescolare bene...facoltativamente è possibile condire con del limone e altro olio...

Calorie per porzione:

345,25

Coppette di macedonia con crema alla ricotta

Cremina per circa 6 coppette: 250gr di ricotta

30gr zucchero di canna

2 bustine di vanillina (altrimenti provare con meno di mezza fialetta alla vaniglia) mischiare con una forchetta la ricotta allo zucchero e alla vanillina, quindi sbattere bene fino ad ottenere una cremina omogenea...mettere in frigo e servire dopo qualche ora... nel frattempo preparare la macedonia con la frutta preferita... Composizione della coppetta: adagiare sul fondo della coppetta 2 cucchiai di cremina e sopra la macedonia con il sughino che si è creato, quindi servire... Calorie per coppetta: 120kcal (varia molto in base a quanto zucchero viene utilizzato per la macedonia e quanti cucchiai di cremina vengono utilizzati)

Bocconcini di pollo, funghi e radicchio rosso

Per 2 persone:

300 gr di pollo

300 gr di funghi congelati misti

1 cucchiaio di olio

2 pomodori

100gr radicchio rosso Far rosolare bene il pollo, tagliato a listarelle, in un cucchiaio di olio e con un aglio, salare e pepare...aggiungere i funghi, il concentrato e un paio di bicchieri di acqua, quindi incoperchiare e cuocere per circa un'ora. Calorie per porzione 248,75

Uova ripiene con salmone affumicato

Per 2 persone:

3 uova sode

1 scatola di salmone affumicato coop

1 philadelphia light da 40gr

1 cucchiaino di concentrato

prezzemolo, basilico, aglio

lessare le uova, dividerle per lungo, prelevare il giallo...unirlo al philadelphia, il salmone, prezzemolo, basilico, 1 piccolo aglio, 1 cucchiaino di concentrato e mixare tutto...riempire le uove con il composto ottenuto.

Calorie per porzione:

205,8

Spaghetti cinesi saltati

Per 2 persone:

125 gr di spaghetti cinesi

1 carota

1 zucchina

1 porro

60gr gamberetti

1 uovo

100gr funghi

10gr di margarina Tagliare alla julienne la carota e la zucchina, tagliare a rondelle il porro, preparare 60 gr di gamberetti e 100gr di funghi da aggiungere successivamente...mettere a bagno gli spaghetti in acqua fredda per circa 20 minuti...5 minuti prima del termine dell'ammollo, far saltare le verdure alla julienne, il porro, i funghi e i gamberetti nella margarina...aggiustare di sale e peperoncino...terminata l'acqua aggiungere gli spaghetti tagliati e l'uovo (facoltativo), mescolare velocemente in modo che questo si strapazzi durante la cottura...far saltare il tutto finchè gli spaghetti non risulteranno abbrustoliti...si può aggiungere una spolverata di curry... Calorie per porzione con uovo: 370,25 (senza uovo=293kcal)

Risotto zucchine, carote e prosciutto

Per 2 persone:

130 gr riso

1 carota

1 zucchina

50gr di prosciutto

1 cucchiaio di olio

20 gr parmigiano (facoltativo)

Tritare finemente la carota, la zucchina, il porro e il prosciutto...stufare il trito di verdure con un cucchiaio di brodo per qualche minuto, quindi aggiungere il cucchiaio di olio e il riso, facendolo tostare per qualche minuto...portare a cottura con il brodo (400ml)...infine aggiungere il prosciutto mantecare con del parmigiano (facoltativo) e una spolverata di prezzemolo... Calorie per porzione: 347,25

Dadini di pollo dorati su rucola e radicchio rosso

Per 2 persone:

300gr petto di pollo

50 gr rucola

2 cucchiaio olio

20gr margarina vallè

pepe e odori vari

curry

tagliare il petto di pollo a dadini...mettere i 20 gr di margarina in una padella e farla sciogliere...nel frattempo impanare i dadini di pollo (aggiungere all'impanatura una spolverata di curry, in modo da rendere più dorato il risultato) e farli rosolare nel burro, insieme alla salvia, ricordandosi di coprire con il coperchio...se a metà cottura si secca troppo la carne, aggiugnere mezzo bicchiere di vino (facoltativo)...nel mentre condire la rucola con 2 cucchiaio di olio, aceto, limone, sale e pepe...stenderla sui piatti da portata e, terminata la cottura del pollo, adagiare i dadini dorati sulla rucola...

Calorie per porzione:

268

Riso arrossato

Per 2 persone:

150gr di riso

50gr prosciutto crudo

200gr di trevisano

200gr passata di pomodoro

1 porro

1 carota Tagliare il porro fine e la carota a dadini...rosolarli in un cucchiaio di olio, dopo pochi minuti aggiungere il radicchio rosso (la ricetta originale prevede il trevisano, ma non sono riuscita a trovarlo) tagliato a listarelle...salare (1 cucchiaino), pepare e lasciare appassire...unire il pomodoro e lasciar cuocere per 10 minuti circa...aggiungere il riso, farlo tostare pochi minuti, quindi aggiungere poco alla volta l'acqua (per un totale di circa 700ml) fino a completare la cottura...infine aggiungere il prosciutto tagliato a dadini e spolverizzare con del prezzemolo...

Calorie per porzione:

400,8

Timballino di riso con funghi e gamberi al curry

Per 2 persone:

120gr di riso

250gr di code di gambero sgusciate

250gr di funghi congelati

1 porro

1 cucchiai di olio

1 bicchiere di latte scremato

1 cucchiaio di farina

½ cucchiaino di curcuma

½ cucchiaino di curry

400ml di brodo (1 cucc di dado)

Tostare il riso con un cucchiaio di olio, quindi cuocere con 400ml di brodo...soffriggere il porro in un cucchiaio di olio, aggiungere i funghi e le code di gambero, cuocere bene...a parte amalgamare latte, curry, curcuma, farina...quando i gamberi sono cotti aggiungere il sughino di curry e lasciar ritirare...foderare le coppette con la pellicola, mettere il riso pressandolo leggermente, quindi mettere i funghi e gamberi e, se possibile, chiudere con altro riso...aspettare che ghiacci, quindi sfornare le coppette nei piatti e prima di servire spolverare con prezzemolo e  ripassare al forno per stiepidire... Calorie per porzione: 436,7

Budini leggeri di ricotta

Ottima alternativa alla panna cotta :)

Per 6 coppette:

250gr di ricotta

200ml di latte scremato

32gr zucchero di canna

2 fogli di gelatina

1 bustina vanillina

Mettere 2 fogli di gelatina in un pentolino con meno di un dito di acqua (deve appena coprire la gelatina), accendere la fiamma ed aspettare che si sciolga mescolando leggermente...appena sciolta aggiungere il latte, sempre mescolando, la vanillina, lo zucchero e la ricotta...con il frullatore creare una miscela leggermente spumosa, quindi versare il composto in 6 stampini ed aspettare almeno 4 ore prima di servire. Calorie per coppetta: 90,28

Dolcino ananas, pavesini e yogurt

Per coppetta (tot. 85 kcal):
1 fetta di ananas
½ yogurt kiwi activia 0,1
3,5 pavesini


Adagiare i pavesini nella coppetta, facendo attenzione a cercare di coprire bene gli spazi vuoti...tagliare a pezzetti l'ananas e unire a mezzo vasetto di kiwi 0,1 activia quindi adagiare sopra i pavesini...aggiungere qualche goccia di cioccolato e una spolveratina di cacao....attendere qualche ora in modo che i biscotti assorbano lo yogurt quindi servire.

E' possibile anche non mettere lo yogurt, in questo caso ho utilizzato 4 pavesini e 2 fette di ananas per coppetta, bagnando i biscotti con qualche cucchiaino di liquido degli ananas sciroppati...tot. 78kcal

Riso basmati con pollo al curry

Per 2 persone:
120 gr di riso basmati
200 gr petto di pollo
100 gr di funghi congelati
2 cucc olio
1 cucc farina
1 cucc curry
½ cucc zafferano (o curcuma)
1 porro
20 cl di latte
noce moscata


Cuocere il riso secondo ricetta (125gr di riso con 300cl di acqua)...sfrigolare il porro in un cucchiaio di olio, quindi aggiungere i funghi e far cuocere qualche minuto, nel mentre tagliare il pollo a dadini di 2cm e unire al porro e funghi...salare e far cuocere per 10/15 minuti mescolando spesso...in una ciotola unire il cucchiaio di farina, al curry, lo zafferano ed il latte, mescolare bene fino ad ottenere una buona emulsione...a fine cottura del pollo unire la salsa di curry e fare cuocere a fuoco lento ancora per 5 minuti, quindi servire in una ciotola insieme al riso.

 

calorie per porzione: 446

Patate al forno con merluzzo

Ottimo esperimento di patate arrosto dietetiche...
Per 2 persone (porzione abbonante): 600.gr di patate, una confezione di "fior di merluzzo" da 400gr., 2 cucchiai di olio, odori vari e semola per impanatura.

Prima di tutto accendere il forno a 200°.

Nel frattempo ho sbucciato e tagliato le patate a cubetti abbastanza piccoli (circa 2cm di spessore) e le ho fatte asciugare in un panno.

Sulla teglia, foderata con la carta forno, ho steso le patate e vi ho versato sopra i 2 cucchiai di olio e odori vari (pepe, origano, timo – fondamentale è non mettere il sale per avere una buona cottura)...bisogna mescolare molto le patate per fare in modo che si ungano bene e che gli odori si mischino come si deve...

Quando il forno ha raggiunto la temperatura ho infornato le patate (abbassando la temperatura a 180° dopo 5 minuti) e le ho fatte andare per 15 minuti.

Mentre cuocevano ho asciugato con lo scottex i filetti di merluzzo e li ho impanati con l'impanatura precedentemente preparata (semola per impanare, prezzemolo e aglio, sale, pepe)...quindi passati i primi 15 minuti delle patate ho aggiunto il merluzzo nella teglia (e girato le patate) ed ho proseguito a cuocere ancora per 20 minuti.

A fine cottura ho salato le patate.

Ecco qui il risultato:

Tabella delle calorie...

Calorie Totali:	435,25
Alimenti	gr	%	tot
PATATE	250	85	212,5
olio extravergine di oliva	8	900	72
fior di merluzzo findus (1=67gr)	201	75	150,75

Merluzzo con patate in umido

Ricetta semplice, buona e non troppo calorica...

porzione abbondante per due persone: "fior di merluzzo" confezione da 400 gr., circa 400 gr di patate, una confezione di pomodoro in latta, odori vari.

Ho soffritto due manate di cipolla, tagliata grossolanamente, con prezzemolo e aglio...ho unito il merluzzo, facendolo soffriggere poco, quindi ho unito il pomodoro e le patate...

per far cuocere meglio le patate ho aggiunto anche due bicchieri circa di acqua ed ho aspettato che il sugo si ritirasse e le patate cuocessero...

a fine cottura ho aggiustato di sale, pepe e spolverato con prezzemolo fresco.

Dolcino con le mele cotte

Dolcino semplice e veloce, per

cambiare un po' di mangiare le solite meline cotte...

prendiamo una cucchiaiata di mele cotte, poi mettiamo due o tre pavesini leggermente sbriciolati, uno strato di yogurt bianco o vanigliato (in genere utilizzo gli yogurt muller che hanno meno acidità) e una spolverata di cacao amaro...

Poi per essere più golosa ho aggiunto anche delle gocce di cioccolato nello yogurt.

Lasciare almeno due ore in frigo in modo che i pavesini assorbano l'umidità delle mele e dello yogurt.