Torta di clementine

Ingredienti ricetta originale:
6 clemetine medie/grandi
5 uova
250 gr farina
1 cucchiaino di lievito
150 gr di zucchero di canna

variante:
200 gr di farina e 50 gr di cacao in polvere

si cuociono le clementine (intere, compresa la buccia) in abbondante acqua per circa un'ora e mezzo, quindi si aprono a metà per eliminare eventuali semi...si frullano con un mixer e si mettono da parte...
intanto montiamo le uova fino ad ottenere un composto spumoso, quindi aggiungiamo lo zucchero, la farina e il lievito...rendiamo ancora una volta il composto ben spumoso ed aggiungiamo le clementine frullate...versiamo il tutto in uno stampo e mettiamo in forno, preriscaldato, a 180° per un'ora circa (io ho fatto cuocere per 1 ora e 15 minuti, riducendo la temperatura a 150°/160° nell'ultima mezz'ora e coprendo la torta per non farla imbrunire troppo).
La mia variante è con il cacao: praticamente meno di metà dell'impasto ottenuto l'ho sbattuto con il cacao e aggiunto al resto del composto...questo è il risultato finale:

Molto buona anche questa versione, ma il cioccolato nasconde molto il sapore delle clementine...

Polpette di cous cous

Ingredienti:

ragù avanzato

3/4 di bicchiere di cous cous

3/4 di bicchiere di brodo

odori/spezie varie

parmigiano

1 uovo

sono polpette nate dagli avanzi del frigo...avevo del ragù da finire e non mi andava fare la pasta...

ho messo a bollire 3/4 di bicchiere di acqua con del brodo granulare, spezie varie (paprika dolce, curcuma, noce moscata), quindi ho versato il liquido sopra il cous cous (la quantità di acqua e di cous cous devono essere uguali) e ho aspettato che questo assorbisse il brodo...nel frattempo ho mischiatto un uovo al ragù e al parmigiano, ho aggiustato di sale e aggiunto vari odori (avevo a disposizione prezzemolo, aglio, maggiorana e erba cipollina), quindi ho aggiunto il cous cous sgranato...ho creato delle polpette che ho impanato nel mix per impanatura (si trova già pronto in vari supermercati e discount), quindi ho messo tutto in forno a 180° per 25/30 minuti.

Diciamo che queste polpette possono essere prese come spunto per "cena di avanzi"....il cous cous ha un sapore abbastanza neutro e si plasma bene a mille abbinamenti...lo sto scoprendo ora e devo dire che mi piace molto :)

Pasta frolla senza burro....SI PUO' FAREEE!

Ingredienti:
200 gr farina 00
100 gr ricotta
60 gr zucchero di canna
1 tuorlo
1 cucchiaino di lievito 
1 o 2 cucchiai di latte (intero o parzialmente)
vanillina (o aroma di vaniglia)
buccia grattugiata di limone o arancia, in alternativa aroma in fiala

Si mescolano insieme tutti gli ingredienti, fino ad ottenere una pasta omogenea, regolando la durezza con il latte (io ho messo due cucchiai per riuscire ad impastare il tutto)...si avvolge la pasta ottenuta nella pellicola e si tiene almeno mezz'ora a riposare in frigo.
Giunta l'ora di utilizzarla si accende il forno a 180° gradi e si lavora normalmente...
da provare a spennellare con l'albume avanzato o farcire con marmellata o nutella.
altra prova da fare: sostituire lo zucchero con miele o con dolcificante.

Moussaka di zucchine - Dieta Dukan

Ingredienti (per 2 persone):
500gr di zucchine tagliate a rondelle
200gr di macinato di manzo
1 lattina di pomodoro (circa 200gr)
cipollotto
sedano
aglio
300gr di latte scremato
1 cucchiaio colmo di maizena
brodo granulare
noce moscata


Accendere il forno a 180°
Mettere ad appassire sedano, cipolla e aglio con del brodo...aggiungere il macinato di manzo e far insaporire qualche minuto, quindi aggiungere il pomodoro e cuocere il tutto a fuoco vivo per una decina di minuti, aggiustando di sale e pepe....
mentre il sugo cuoce, preparare una besciamella unendo la maizena, mezzo misurino di brodo granulare, noce moscata...sciogliere con un pochino del latte, quindi aggiungere anche il resto del latte in modo da ottenere una soluzione omogenea....mettere sul fuoco e far addensare fino ad aggiungere la consistenza desiderata....
comporre la terrina (ne vengono fuori 2 porzioni) creando un fondo con le zucchine (salare leggermente), poi aggiungere uno strato di ragù, uno di besciamella e ancora uno strato di zucchine (io ho aggiunto sopra sale e pepe)...infornare per circa 30°....

Torta al latte - Dieta Dukan

Ingredienti:
1 uovo
2 cucchiai di latte scremato in polvere
4 cucchiai di latte scremato
4 cucchiai di crusca di avena
2 cucchiai di dietor (o equivalente di tic)
aromi a piacere
1/2 bustina di lievito per dolci


La preparazione è velocissima...accendere il forno a 180°, quindi sbattere insieme tutti gli ingredienti e trasferire in una tortiera in silicone. In circa 15 minuti è pronta.
La faccio spesso quando la mattina non ho più torta da colazione, ma è molto buona anche farcita con una crema al limone, al cioccolato o una nutella bianca....

Girella al cioccolato - Dieta Dukan

Ingredienti per una girella:
3 uova
240 mL latte scremato
10+20 gr maizena
10 grammi latte scremato in polvere
2 cucchiai total 0
1+1 cucchiaini dolcificante liquido Tic
3 cucchiaini cacao magro in polvere
1 bustina lievito per dolci


Per la CREMA AL CACAO
in un pentolino mettere due tuorli (lasciare gli albumi da parte per dopo), 10 gr maizena, 3 cucchiaini cacao, 1 cucchiaino di tic, aroma di arancia (opzionale)...amalgamare con un pochino di latte, quindi aggiungere il restante...mettere sul fuoco e portare ad ebollizione, continuando a mescolare, finchè non la crema non si addensa, quindi spengere il fuoco e farla ghiacciare.


Per il PAN DI SPAGNA
accendere il forno a 180°...quindi montare a neve i due albumi, più l’albume dell’uovo rimasto, con una goccia di limone...in una ciotola mettere il tuorlo, 2 cucchiai di total, 20 grammi di maizena, 10 grammi di latte in polvere, 1 cucchiaino di Tic, il lievito....amalgamare bene e poi incorporare gli albumi senza smontarli....
stendere il composto su una teglia rettangolare grande, coperta di carta da forno e infornare per 7 minuti, dopo di che si sforna e si fa raffreddare...


una volta raffreddato il pan di spagna ci si spalma sopra la crema al cioccolato e si arrotola il tutto senza stringere troppo, quindi si avvolge nella carta stagnola e si mette in frigo fino all'ora di gustarla :D

ho creato anche una versione velocizzata della girella utilizzando 1 uovo+1 albume, 1 cucchiaio di total, 10 gr di maizena, 5 gr di latte scremato in polvere, 1 cucchiaino di tic e mezza bustina di lievito...ho semplicemente mischiato a mano tutto insieme (senza montare gli albumi) e messo nella teglia con carta da forno (preriscaldato a 180°)...cottura di 7 minuti e via dal forno a far freddare...
con il tuorlo avanzato da prima, si prepara una crema al limone (se non si vuole utilizzare ancora maizena si può addensare la crema con agar agar) e, una volta ghiacciata la crema, si utilizza per guarnire la girella....buonissima anche questa versione!

Biscotti alla mandorla - Dieta Dukan

Ingredienti per circa 10 biscotti:
2 tuorli (oppure un tuorlo e un uovo intero)
2 cucchiai di maizena/fecola di patate
1 cucchiaio di latte scremato in polvere
1 cucchiaino scarso di lievito (opzionale)
edulcorante a piacere (1 cucchiaio di dietor o tic)
aroma a piacere (in questo caso mandorla, ma sono venuti benissimo anche all'arancia)


Il procedimento è elementare...si mischiano tutti gli ingredienti insieme e si versa il composto negli stampi da muffin (all'incirca un cucchiaio a stampo - praticamente deve essere ricoperto solo il fondo)....
si infornano a forno già caldo (200°, calando a 180°) per circa 15 minuti...
il lievito rende il biscotto più o meno morbido...il biscotto con il lievito si riesce ad aprire e farcire, mentre senza no...
sono buonissimi abbinati ad una nutella Dukan o alla crema di latte (latte scremato in polvere e latte scremato)