Primi esperimenti con la mitica alga AGAR AGAR...ne cercavo in fiocchi (ho letto che è quella più naturale), ma non sono riuscita a trovarla, quindi mi "accontentata" della versione in polvere...da utilizzare con moderazione, è utilissima per addensare liquidi e creare delle gustose gelatine...con la colla di pesce non ho mai avuto un buon feeling, mentre questa polverina è facilissima da utilizzare!
Le dosi sono semplici da ricordare...per 500gr di liquido occorrono 2gr di agar agar (un cucchiaino da caffè raso), quindi a seconda di cosa viene cucinato bisogna dimezzare o moltiplicare la dose...
La preparazione degli aspic vari alla frutta è stata semplicissima e velocissima...basta contare 500gr tra liquido e frutta, mettere il tutto sul fuoco, aggiungere i 2 gr di agar e far bollire per circa 5 minuti il tutto, mescolando (se è tutto liquido conviene mettere un grammino in più di agar), quindi versare il composto negli stampini ed aspettare che lo stesso si raffreddi a temperatura ambiente...
il bello di quest'alga è proprio che per solidificare il liquido non ha bisogno di basse temperature...quindi è più veloce da utilizzare rispetto la gelatina...ovviamente mettendo comunque gli stampini in frigo, viene accellerato il processo di solidificazione....
I miei due esperimenti sono stati fatti con avanzi di macedonia che non avevo voglia di mangiare nella maniera classica...nel primo caso avevo più frutta che liquido...ho fatto bollire la frutta con dell'infuso di ciliegia, aggiungendo un cucchiaio di zucchero di canna...una volta messo il composto negli stampini, fatto solidificare e sformato, l'aspic è stato servito con una cremina di ricotta e latte vanigliato (250gr di ricotta, 100ml di latte, 30gr zucchero, ¼ di baccello di vaniglia in infusione per qualche ora)...
Nel secondo esperimento le dosi erano puramente casuali...avevo un'arancia (già troppo matura) e un misto di kiwi e banana (saranno stati metà frutto) tagliati da consumare....ho frullato il tutto grossolanamente ed aggiunto del succo di frutta light (9kcal%) aromatizzato alla pesca e arancia...ho fatto bollire il tutto con troppo poco agar...ho versato il composto nello stampino e facendolo ghiacciare mi sono accorta che non si stava rapprendendo bene il liquido...il bello di questa polverina magica è che, se si sbaglia la dose o se il risultato ottenuto non è il preferito, basta rimettere tutto sul fuoco e aggiustare di conseguenza...in questo caso ho aggiunto un cucchiaino scarso di agar agar e ho di nuovo fatto bollire il tutto...una volta raffreddato il risultato è stato perfetto...aspic gelatinoso al punto giusto, al gusto di arancia, servito con del cioccolato....buonissimo!
