Risotto zucchine, carote e prosciutto

Per 2 persone:

130 gr riso

1 carota

1 zucchina

50gr di prosciutto

1 cucchiaio di olio

20 gr parmigiano (facoltativo)

Tritare finemente la carota, la zucchina, il porro e il prosciutto...stufare il trito di verdure con un cucchiaio di brodo per qualche minuto, quindi aggiungere il cucchiaio di olio e il riso, facendolo tostare per qualche minuto...portare a cottura con il brodo (400ml)...infine aggiungere il prosciutto mantecare con del parmigiano (facoltativo) e una spolverata di prezzemolo... Calorie per porzione: 347,25

Dadini di pollo dorati su rucola e radicchio rosso

Per 2 persone:

300gr petto di pollo

50 gr rucola

2 cucchiaio olio

20gr margarina vallè

pepe e odori vari

curry

tagliare il petto di pollo a dadini...mettere i 20 gr di margarina in una padella e farla sciogliere...nel frattempo impanare i dadini di pollo (aggiungere all'impanatura una spolverata di curry, in modo da rendere più dorato il risultato) e farli rosolare nel burro, insieme alla salvia, ricordandosi di coprire con il coperchio...se a metà cottura si secca troppo la carne, aggiugnere mezzo bicchiere di vino (facoltativo)...nel mentre condire la rucola con 2 cucchiaio di olio, aceto, limone, sale e pepe...stenderla sui piatti da portata e, terminata la cottura del pollo, adagiare i dadini dorati sulla rucola...

Calorie per porzione:

268

Riso arrossato

Per 2 persone:

150gr di riso

50gr prosciutto crudo

200gr di trevisano

200gr passata di pomodoro

1 porro

1 carota Tagliare il porro fine e la carota a dadini...rosolarli in un cucchiaio di olio, dopo pochi minuti aggiungere il radicchio rosso (la ricetta originale prevede il trevisano, ma non sono riuscita a trovarlo) tagliato a listarelle...salare (1 cucchiaino), pepare e lasciare appassire...unire il pomodoro e lasciar cuocere per 10 minuti circa...aggiungere il riso, farlo tostare pochi minuti, quindi aggiungere poco alla volta l'acqua (per un totale di circa 700ml) fino a completare la cottura...infine aggiungere il prosciutto tagliato a dadini e spolverizzare con del prezzemolo...

Calorie per porzione:

400,8

Timballino di riso con funghi e gamberi al curry

Per 2 persone:

120gr di riso

250gr di code di gambero sgusciate

250gr di funghi congelati

1 porro

1 cucchiai di olio

1 bicchiere di latte scremato

1 cucchiaio di farina

½ cucchiaino di curcuma

½ cucchiaino di curry

400ml di brodo (1 cucc di dado)

Tostare il riso con un cucchiaio di olio, quindi cuocere con 400ml di brodo...soffriggere il porro in un cucchiaio di olio, aggiungere i funghi e le code di gambero, cuocere bene...a parte amalgamare latte, curry, curcuma, farina...quando i gamberi sono cotti aggiungere il sughino di curry e lasciar ritirare...foderare le coppette con la pellicola, mettere il riso pressandolo leggermente, quindi mettere i funghi e gamberi e, se possibile, chiudere con altro riso...aspettare che ghiacci, quindi sfornare le coppette nei piatti e prima di servire spolverare con prezzemolo e  ripassare al forno per stiepidire... Calorie per porzione: 436,7

Budini leggeri di ricotta

Ottima alternativa alla panna cotta :)

Per 6 coppette:

250gr di ricotta

200ml di latte scremato

32gr zucchero di canna

2 fogli di gelatina

1 bustina vanillina

Mettere 2 fogli di gelatina in un pentolino con meno di un dito di acqua (deve appena coprire la gelatina), accendere la fiamma ed aspettare che si sciolga mescolando leggermente...appena sciolta aggiungere il latte, sempre mescolando, la vanillina, lo zucchero e la ricotta...con il frullatore creare una miscela leggermente spumosa, quindi versare il composto in 6 stampini ed aspettare almeno 4 ore prima di servire. Calorie per coppetta: 90,28

Dolcino ananas, pavesini e yogurt

Per coppetta (tot. 85 kcal):
1 fetta di ananas
½ yogurt kiwi activia 0,1
3,5 pavesini


Adagiare i pavesini nella coppetta, facendo attenzione a cercare di coprire bene gli spazi vuoti...tagliare a pezzetti l'ananas e unire a mezzo vasetto di kiwi 0,1 activia quindi adagiare sopra i pavesini...aggiungere qualche goccia di cioccolato e una spolveratina di cacao....attendere qualche ora in modo che i biscotti assorbano lo yogurt quindi servire.

E' possibile anche non mettere lo yogurt, in questo caso ho utilizzato 4 pavesini e 2 fette di ananas per coppetta, bagnando i biscotti con qualche cucchiaino di liquido degli ananas sciroppati...tot. 78kcal

Riso basmati con pollo al curry

Per 2 persone:
120 gr di riso basmati
200 gr petto di pollo
100 gr di funghi congelati
2 cucc olio
1 cucc farina
1 cucc curry
½ cucc zafferano (o curcuma)
1 porro
20 cl di latte
noce moscata


Cuocere il riso secondo ricetta (125gr di riso con 300cl di acqua)...sfrigolare il porro in un cucchiaio di olio, quindi aggiungere i funghi e far cuocere qualche minuto, nel mentre tagliare il pollo a dadini di 2cm e unire al porro e funghi...salare e far cuocere per 10/15 minuti mescolando spesso...in una ciotola unire il cucchiaio di farina, al curry, lo zafferano ed il latte, mescolare bene fino ad ottenere una buona emulsione...a fine cottura del pollo unire la salsa di curry e fare cuocere a fuoco lento ancora per 5 minuti, quindi servire in una ciotola insieme al riso.

 

calorie per porzione: 446